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　　蘋(píng)果醋是一種常見(jiàn)飲品，部分人認(rèn)為其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化吸收、減肥瘦身等功效。那么，蘋(píng)果醋真有這么神奇嗎？我們?cè)谶x購(gòu)蘋(píng)果醋時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

　　何為蘋(píng)果醋

　　蘋(píng)果醋是在蘋(píng)果原醋發(fā)酵好后，加入蘋(píng)果汁等果汁制作而成。蘋(píng)果原醋是以濃縮蘋(píng)果汁為原料，采用二次發(fā)酵方法，先發(fā)酵成高純度蘋(píng)果酒，再加入醋酸菌種進(jìn)行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸形成的產(chǎn)物。

　　研究證實(shí)，蘋(píng)果醋中除了含有醋酸外，還含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、乳酸等不揮發(fā)有機(jī)酸，與普通醋相比，它的酸味豐富而柔和，而且有濃郁果香。此外，蘋(píng)果醋中還含有一定量的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和多酚化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或有益成分。因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)源于蘋(píng)果，所以其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與蘋(píng)果相似。

　　蘋(píng)果醋究竟有何功效

　　多項(xiàng)研究表明，蘋(píng)果醋對(duì)調(diào)節(jié)人體血糖水平可能具有一定的促進(jìn)作用。一項(xiàng)對(duì)健康志愿者進(jìn)行的小規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，在每日三餐中加入蘋(píng)果醋，或能幫助有效降低人體血糖和胰島素的水平（至少持續(xù)45分鐘），同時(shí)還會(huì)增加長(zhǎng)達(dá)2個(gè)小時(shí)的飽腹感。另一項(xiàng)針對(duì)2型糖尿病患者進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，在高碳水化合物中添加蘋(píng)果醋，或能有效降低2型糖尿病患者血糖水平的上升。研究者認(rèn)為，蘋(píng)果醋之所以能穩(wěn)定血糖，主要是由于它含有的醋酸能夠降低2型糖尿病患者餐后血糖含量。

　　研究人員也指出，雖然適當(dāng)飲用蘋(píng)果醋可能對(duì)胰島素抵抗或糖尿病前期患者有益，但并不能替代胰島素和其他糖尿病治療藥物。同時(shí)，該研究還需要進(jìn)一步的臨床試驗(yàn)，來(lái)證實(shí)蘋(píng)果醋對(duì)2型糖尿病患者血糖控制的長(zhǎng)期作用。

　　此外，需特別提醒的是，蘋(píng)果醋中含有的鉻元素，會(huì)對(duì)人體胰島素分泌產(chǎn)生一定影響，糖尿病患者如飲用蘋(píng)果醋應(yīng)先咨詢醫(yī)師意見(jiàn)。市場(chǎng)上還有多種蘋(píng)果醋風(fēng)味飲料，采用蘋(píng)果醋為基礎(chǔ)原料，加入食用糖和(或)甜味劑、果汁等調(diào)制而成，含糖量較高，糖尿病患者在選擇時(shí)也一定要看好標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)成分表。

　　針對(duì)蘋(píng)果醋可以促進(jìn)人體消化吸收的說(shuō)法，一些研究指出，蘋(píng)果醋屬于發(fā)酵類飲品，其含有的益生菌可能有利于腸胃健康，但目前沒(méi)有臨床證據(jù)表明蘋(píng)果醋能促進(jìn)人體消化，幫助人體從食物中吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。就益生菌而言，有很多食物，如酸奶等，都比蘋(píng)果醋中益生菌含量更高，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富。所以，依靠飲用蘋(píng)果醋補(bǔ)充益生菌促進(jìn)人體消化吸收，并不是最好的途徑。

　　有部分人認(rèn)為蘋(píng)果醋含有果膠和氨基酸，長(zhǎng)期飲用能在一定程度上幫助減肥，防止脂肪堆積。事實(shí)上，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蘋(píng)果醋中的果膠和氨基酸含量有限，無(wú)法真正起到促進(jìn)減肥瘦身的效果。有些人自我感覺(jué)飲用蘋(píng)果醋后體重有所減輕，有可能是因?yàn)轱埱帮嬘锰O(píng)果醋，增加了飽腹感，正餐攝入相應(yīng)減少，因而得到了減肥瘦身的效果。

　　還有人認(rèn)為蘋(píng)果醋雖然口感上是酸的，但它是堿性食物，因而能調(diào)節(jié)血液酸堿平衡。其實(shí)，人體血液有著強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，無(wú)論是否飲用蘋(píng)果醋，血液中的酸堿度（pH值約為7.4，呈弱堿性）都是相對(duì)穩(wěn)定的。因此，飲用蘋(píng)果醋無(wú)法起到調(diào)節(jié)血液酸堿平衡的作用。

　　除上述觀點(diǎn)外，蘋(píng)果醋能排毒、抗癌、益壽、殺菌治病等說(shuō)法，也均未得到臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)支持，缺乏科學(xué)依據(jù)。

　　如何科學(xué)選購(gòu)和食用蘋(píng)果醋

　　在選購(gòu)蘋(píng)果醋時(shí)，首先應(yīng)注意看清產(chǎn)品名稱，盡量選擇發(fā)酵的蘋(píng)果醋，不要選擇合成配制的蘋(píng)果醋飲料（飲品），質(zhì)量較好的蘋(píng)果醋一般發(fā)酵時(shí)間是6～10個(gè)月。

　　其次要觀察液體狀態(tài)。合成蘋(píng)果醋往往液體透明無(wú)色，搖動(dòng)后產(chǎn)生的泡沫會(huì)很快消失；而天然釀造蘋(píng)果醋液體通常呈淡黃色，搖動(dòng)后產(chǎn)生的泡沫不易消失，且液體較為黏稠。

　　最后是優(yōu)先選擇標(biāo)簽上明確標(biāo)注加工方法、總酸含量（如發(fā)酵，總酸≥5.0克/100毫升），以及添加果汁含量的蘋(píng)果醋產(chǎn)品。盡量不要選擇包裝上僅宣稱具有保健作用，但未明確加工方法、果汁含量等指標(biāo)的產(chǎn)品。

　　在飲用蘋(píng)果醋時(shí)，因其酸度較高，建議飲用前先用清水或者果汁沖稀，或者在餐中或餐后飲用，以減少對(duì)咽喉和胃部的刺激，同時(shí)也避免損傷牙齒表面的琺瑯質(zhì)。同時(shí)，飲用需適量，不建議長(zhǎng)期大量飲用蘋(píng)果醋。因?yàn)槠淙菀状碳つc胃，會(huì)導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)如反酸、燒心、胃灼燒等不適。

　　而對(duì)于特殊人群，飲用蘋(píng)果醋需格外謹(jǐn)慎。大量飲用蘋(píng)果醋易導(dǎo)致人體鉀含量減少、骨密度降低，對(duì)于確診缺鉀或患有骨質(zhì)疏松癥的人群，應(yīng)當(dāng)盡量避免飲用蘋(píng)果醋。（阮光鋒）

　?。ㄗ髡呦悼菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任，本欄目由沃爾瑪食品安全協(xié)作中心冠名支持）

(責(zé)任編輯：常靖婕)