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 一、單項選擇題（20題）

        1.“三無”食品是指（   ）。

        A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

        B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

        C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

        D.無生產(chǎn)廠家名稱、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)地址

        2.食品安全工作實行（   ）為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。

        A.打擊

        B.預防

        C.事后監(jiān)管

        D.以上都不是

        3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（   ）。

        A.主體責任

        B.社會責任

        C.民事責任

        D.第一責任

        4.全國統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報電話是（   ）。

        A.12315

        B.12365

        C.12331

        D.12340

        5.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品時，應當（   ）。

        A.免費索要樣品

        B.僅收取檢驗費用

        C.按照成本價格支付費用

        D.按照市場價格支付費用

        6.下列關于保健食品宣傳的廣告語中，不涉及違法違規(guī)的是（   ）？

        A.藥到病除

        B.可以輔助降血糖

        C.可以治療腫瘤 

        D.“服用1至2個療程病癥全無”

        7.關于食品添加劑，以下說法正確的是（   ）？

        A.天然的食品添加劑比人工化學合成的食品添加劑安全

        B.食品添加劑對身體有害，應該一概禁止

        C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都不是食品添加劑，而是非法添加物

        D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

        8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每（   ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

        A.半年

        B.一年

        C.兩年

        D.三年

        9.對于餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息，國家的態(tài)度是（   ）？

        A.強制性要求

        B.倡導

        C.不提倡

        D.尚未明確規(guī)定

        10.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應當從（   ）訂購。

        A.食品小攤販

        B.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)

        C.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的個體戶

        D.以上都可以

        11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（   ）。

        A.三個月

        B.六個月

        C.一年

        D.兩年

        12.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（   ）。

        A.生產(chǎn)日期

        B.生產(chǎn)廠家

        C.QS標志

        D.以上都是

        13.根據(jù)有關保健食品標簽、說明書管理的規(guī)定，下列說法錯誤的是（   ）？

        A.保健食品標簽、說明書應與注冊或者備案的內(nèi)容相一致

        B.保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量

        C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內(nèi)容應當真實、科學可靠

        D.保健食品標簽、說明書應聲明“本品不能代替藥物”

        14.食品檢驗由食品檢驗機構（   ）。

        A.會同食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員共同進行

        B.指定的檢驗人獨立進行

        C.委托有檢驗能力的中介組織獨立進行

        D.會同有檢驗能力的中介組織共同進行

        15.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（   ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

        A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

        B.國務院衛(wèi)生行政部門

        C.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

        D.國家出入境檢驗檢疫部門

        16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應當堅持（   ）原則？

        A.實事求是、尊重科學

        B.實事求是、言而有信

        C.不得隱瞞、謊報、緩報

        D.尊重當事方意見

        17.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到（   ），并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。

        A.公開、公正

        B.準確、及時

        C.全面、客觀

        D.科學、合理

        18.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（   ）責任？

        A.道德責任

        B.民事責任

        C.刑事責任

        D.行政責任

        19.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(   )從事與食品有關的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。

        A.領域內(nèi)

        B.管轄范圍內(nèi)

        C.境內(nèi)

        D.行政區(qū)域內(nèi)

        20.以下不屬于社會組織和公眾參與食品安全工作范疇的是（   ）？

        A.舉報食品安全違法行為

        B.依法向有關部門了解食品安全信息

        C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施監(jiān)督管理

        D.對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

二、多項選擇題（20題）

        1.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（   ）。

        A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

        B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

        C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

        D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

        2.下列（   ）有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議？

        A.食品檢驗機構

        B.消費者協(xié)會

        C.消費者

        D.質(zhì)量認證機構

        3.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標準，應當做到（   ）。

        A.科學合理

        B.安全可靠

        C.技術先進

        D.國際領先

        4.下列容易引起食物中毒的有（   ）？

        A.霉變的甘蔗

        B.發(fā)芽的土豆

        C.河豚魚

        D.未煮熟的土豆

        5.根據(jù)有關食品生產(chǎn)經(jīng)營基本條件的規(guī)定和要求，下列表述錯誤的是（   ）？

        A.經(jīng)領導批準，食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)實際情況，可縮小食品生產(chǎn)經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源的規(guī)定距離

        B.必須有專職的食品安全專業(yè)技術人員或者兼職的食品安全管理人員

        C.用水應當符合國家規(guī)定的工業(yè)用水衛(wèi)生標準

        D.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害

        6.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（   ）。

        A.中藥飲片

        B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

        C.中成藥

        D.中藥材

        7.餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有（   ）情形的，不得加工或者使用？

        A.混有異物

        B.感官性狀異常

        C.污穢不潔

        D.霉變生蟲

        8.因（   ）不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售？

        A.食品保質(zhì)期

        B.食品標簽

        C.食品說明書

        D.食品標志

        9.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列（   ）的標簽應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量？

        A.嬰幼兒輔助食品

        B.牛奶

        C.特殊醫(yī)學用途配方食品

        D.豆?jié){

       10.食品檢驗機構的檢驗人以下做法正確的是（   ）？

        A.依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗

        B.尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正

        C.不得出具虛假檢驗報告

        D.充分尊重食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗技術人員意見

        11.國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中（   ）危害因素進行風險評估？

        A.生物性

        B.化學性

        C.物理性

        D.病源性

        12.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費者組織不得實施以下（   ）行為？

        A.以收取一定費用的方式向消費者推薦食品

        B.以其他牟取利益的方式向消費者推薦食品

        C.免費向消費者推薦食品

        D.對食品經(jīng)營活動進行社會監(jiān)督

        13.以下被國家列入特殊食品范疇實行嚴格監(jiān)督管理的是（   ）？

        A.特殊醫(yī)學用途配方食品

        B.方便面

        C.保健食品

        D.嬰幼兒配方食品

        14.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（   ）？

        A.名稱

        B.生產(chǎn)許可證編號

        C.保質(zhì)期

        D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式

        15.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下屬于食品廣告不得含有的內(nèi)容的是（   ）？

        A.虛假內(nèi)容

        B.涉及疾病預防功能的內(nèi)容

        C.涉及疾病治療功能的內(nèi)容

        D.主要營養(yǎng)成分和含量

        16.食品生產(chǎn)經(jīng)營除應當符合食品安全標準外，還應符合以下（   ）要求？

        A.具有合理的設備布局和工藝流程

        B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所

        C.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施

        D.具有專職的食品安全專業(yè)技術人員

        17.冰箱貯存食物應注意（   ）？

        A.4小時以后再放入冰箱

        B.確保食物處于安全溫度

        C.生熟分開

        D.食品存放時間不宜過久

        18.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理下列（   ）食品？

        A.變質(zhì)食品

        B.超過保質(zhì)期的食品

        C.滯銷食品

        D.以上都是

        19.以下（   ）屬于餐飲服務提供者應當履行的義務？

        A.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備

        B.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施

        C.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒

        D.委托餐具、飲具集中消毒服務單位清洗消毒餐具、飲具

        20.食品添加劑在食品生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用的環(huán)節(jié)包括（   ）？

        A.改善食品色、香、味、形態(tài)或質(zhì)地

        B.食品的保質(zhì)保鮮

        C.食品加工工藝的順利進行

        D.保持或提高食品的營養(yǎng)價值

三、判斷題（10題）

        1.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（   ）

        2.依照《食品安全法》的規(guī)定，消費者協(xié)會和其他消費者組織對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費者合法權益的行為，依法進行處罰。（   ）

        3.有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（   ）

        4.食品安全風險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費用。（   ）

        5.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院農(nóng)業(yè)行政部門負責制定。（   ）

        6.直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（   ）

        7.國家強制性要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。（   ）

        8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證，如有檢驗合格證便可進入市場。（   ）

        9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點，食品藥品監(jiān)督管理部門應實施現(xiàn)場監(jiān)督。（   ）

        10.目前國家允許食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸過程中合理使用部分具有保鮮、防腐功能的食品添加劑。（   ）

全國食品安全法律知識競賽江西賽區(qū)試題答題須知

       根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局在全國開展食品安全法律知識競賽的通知，江西省特在全省范圍內(nèi)開展食品安全法律知識競賽活動，活動時間為2017年11月至2017年12月。

       一、參賽方式

       本次競賽面向江西省內(nèi)所有人員，參賽者可在規(guī)定時間內(nèi)通過郵寄答卷方式參加競賽活動。

       競賽在《中國醫(yī)藥報》上刊登競賽試題和答題卡，參賽者可裁剪答題卡后作答。答題卡須在2017年12月31日前寄回競賽組委會，郵寄答題卡以當?shù)剜]局郵戳日期為準（郵寄地址：江西省南昌市北京東路1566號707室，郵編：330046）。

       二、參賽規(guī)則

      （一）參賽者應在答題卡上認真填寫真實個人資料，包括姓名、有效身份證號、職業(yè)、聯(lián)系電話、通信地址等信息，以備評獎時確認身份和取得聯(lián)系使用。個人資料不全者，將被視為無效答題卡。

      （二）參賽者只能手填答題卡，電腦直接打印、未將答案填涂在答題卡內(nèi)、未完整答題的答題卡，均視為無效。

      （三）每位參賽者只準答題一次，若同一人多次參與答題，將以提交時間最早且完整答題的答題卡為有效答題卡。

       三、獎項設置

       此次競賽設置一等獎5名，二等獎10名，三等獎15名。競賽組委會將對搜集的答題卡進行統(tǒng)一閱卷，按照成績順序確定獲獎者，如果成績相同，將由主辦方通過抽簽方式確定。成績優(yōu)異者將有機會被推薦參加省級競賽。

（主辦單位：江西省食品藥品監(jiān)督管理局）

（責任編輯：景淇）

(責任編輯：)