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　　為確保順義區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)熟肉制品食品安全，及時(shí)消除因亞硝酸鹽等因素可能造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。自2018年9月底至11月底，順義區(qū)開展了為期2個(gè)月的熟肉制品食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查。

　　專項(xiàng)檢查工作開展以來，共檢查工地食堂84家，檢查周邊餐飲638家，監(jiān)督抽檢21件及快速檢測(cè)數(shù)量11件，檢測(cè)結(jié)果均為合格。整改26家，警告6家，組織工地食堂培訓(xùn)12次，培訓(xùn)人數(shù)470余人。

　　明確重點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)管

　　檢查中，對(duì)重點(diǎn)餐飲單位的索證索票制度落實(shí)情況、食品庫房和操作間內(nèi)有無亞硝酸鹽使用和貯存情況、食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生情況、加工流程規(guī)范等情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。執(zhí)法人員要求建筑工地食堂要建立健全以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。督促餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)亞硝酸鹽保存和使用的制度，提示食堂從業(yè)人員不得將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用，杜絕誤食風(fēng)險(xiǎn)。盡量避免加工制作四季豆、冰凍魚類、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　運(yùn)用科學(xué)手段，強(qiáng)化抽樣檢驗(yàn)

　　專項(xiàng)整治期間，結(jié)合2018年度區(qū)級(jí)監(jiān)督抽檢、區(qū)級(jí)快速檢測(cè)計(jì)劃，在仁和、馬坡、后沙峪和楊鎮(zhèn)開工工地較多的地區(qū)開展監(jiān)督抽檢，主要抽取熟肉制品加工時(shí)使用的調(diào)料、湯汁和加工后的成品等；重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目為熟肉制品中亞硝酸鹽含量。經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，抽取的21件樣品檢測(cè)結(jié)果均合格。對(duì)醬牛肉、香腸、排骨等11件熟肉制品開展亞硝酸鹽的快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均合格。

　　加大宣傳培訓(xùn)，提高安全意識(shí)

　　后沙峪、南法信、趙全營(yíng)、南彩等9個(gè)食藥監(jiān)管所積極開展工地食堂食品安全培訓(xùn)工作，涉及參訓(xùn)人數(shù)470余人，進(jìn)一步增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全意識(shí)。培訓(xùn)中，執(zhí)法人員提示餐飲單位要制定切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故要合理處置，及時(shí)上報(bào)。工地食堂對(duì)外承包托管的，應(yīng)當(dāng)與委托的餐飲管理單位簽訂合同，明確權(quán)利義務(wù)。

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