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　　一些食物保存不當(dāng)很容易變質(zhì)，既不利于健康又浪費(fèi)錢，那么各類食物應(yīng)該怎么存放才對(duì)呢？今天就一一告訴大家。

　　糧食類

　　有些人將糧食類直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。殊不知，糧食和豆類在冷藏室仍會(huì)吸潮，且霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時(shí)間久了也有發(fā)霉的危險(xiǎn)。如果在冷藏室中存放，必須先把糧食、豆子裝進(jìn)不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。冷凍室儲(chǔ)存也有吸潮問(wèn)題。因?yàn)樵诶鋬鰻顟B(tài)下，冰可以直接升華為水蒸氣，使食品受潮。這也是為什么冷凍食物的時(shí)候經(jīng)?？吹奖砻娼Y(jié)有白霜。

　　建議在購(gòu)買糧食的時(shí)候，優(yōu)先購(gòu)買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是易產(chǎn)生黃曲霉菌的食物，但真空條件下，霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天氣打開糧食袋的真空包裝，趁著干爽趕緊分裝成可在一兩周內(nèi)吃完的小袋。然后趕出袋內(nèi)空氣，夾緊封口，放在陰涼處儲(chǔ)藏或者放在冰箱里。

　　用飲料瓶或奶粉罐保存糧食，不僅節(jié)約空間，而且整齊漂亮。只是，要先保證糧食是干燥的，在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。還可以加入幾?；ń罚鸬津?qū)蟲的作用；但是這樣的話，在煮飯的時(shí)候可能會(huì)有微微的花椒味兒。

　　肉類

　　熟肉類食品可以放在保鮮盒中存放兩三天，而臘肉、香腸可以放在冰箱外的干燥涼爽處。魚、生肉類需要事先分裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冷凍室。需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜等必須分開儲(chǔ)藏，不要放在同一層、同一個(gè)抽屜或同一個(gè)保鮮盒當(dāng)中。海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離，不要放在同一個(gè)保鮮袋中。

　　解凍的時(shí)候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。這樣既避免損失營(yíng)養(yǎng)，減少微生物繁殖，提高食物安全性；又能保持解凍均勻，保持味道和口感。

　　要達(dá)到理想的解凍效果，冷凍之前的準(zhǔn)備也是非常重要的。要提高冷卻的速度，讓肉類盡快凍結(jié)，冷凍之前一定要把肉切成較薄的片，比如2厘米左右的厚度，最好是扁平狀，按一次能吃完的量分裝進(jìn)保鮮袋，然后平鋪在冰箱速凍層快速冷凍，凍硬后再放入冷凍盒。這樣不僅凍結(jié)速度更快，解凍也方便，因?yàn)楸∑瑺顟B(tài)的食物融化會(huì)更快。千萬(wàn)不可以將肉類反復(fù)凍結(jié)、解凍。這樣容易導(dǎo)致食物安全性降低，口感、風(fēng)味變差。建議一次解凍之后，先全部烹調(diào)，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天內(nèi)能吃完的量可以放入冷藏室，其余分包冷凍起來(lái)，以后每次取一份食用。

　　蔬菜

　　蔬菜采收后，當(dāng)中所含的維生素C和活性物質(zhì)很容易分解。儲(chǔ)藏溫度越高，分解速度越快。例如在夏天30℃以上的氣溫中暴露堆放，綠葉菜只需一天即可損失大部分維生素C。放在冰箱里可以延緩維生素的降解速度，但是并不能阻止這個(gè)趨勢(shì)。因此，最佳方案是將早上買到的新鮮蔬菜，按照一次食量分裝進(jìn)保鮮袋，存放于冰箱中，注意不要貼近冰箱內(nèi)壁以免凍傷。

　　另外，根據(jù)蔬菜種類選擇合理的儲(chǔ)藏條件。大家常買的蔬菜可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類、菌類，儲(chǔ)藏不同的蔬菜所需要的濕度、溫度都不同，如果儲(chǔ)存的時(shí)候統(tǒng)一對(duì)待，只會(huì)加速腐壞。

　　葉菜類儲(chǔ)藏：對(duì)于菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗、空心菜等葉菜類蔬菜，在保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙，再將未清洗的蔬菜或清洗后擦干多余水分的蔬菜放在其中，最后放入冰箱冷藏。過(guò)分潮濕會(huì)讓葉菜快速變蔫，廚房用紙能讓它們保持相對(duì)干燥。

　　根莖類儲(chǔ)藏：對(duì)于土豆、紅薯、山藥等根莖類的蔬菜，最好放在通風(fēng)、陰涼的環(huán)境下，最多可以存放兩個(gè)月。但對(duì)于已經(jīng)切開的根莖類蔬菜，最好拿水浸泡放在冰箱中防止變色。同時(shí)，洋蔥跟土豆最好不要放在一起。胡蘿卜包上廚房用紙或放入帶孔的保鮮袋放到冰箱里，可以保鮮兩周。有時(shí)候買回來(lái)的胡蘿卜帶有纓子，需要將其切掉再儲(chǔ)存，因?yàn)槔t子部分更容易腐壞。

　　另外，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類的瓜類與茄果類蔬菜可以在低溫下儲(chǔ)存4~5天。

　　堅(jiān)果

　　堅(jiān)果可分為樹堅(jiān)果和種子，前者如榛子、核桃、杏仁、腰果等，后者如花生等。堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。因此，很多人喜歡一次性購(gòu)買大量的堅(jiān)果放在家中慢慢享用，但如果存放不當(dāng)，時(shí)間一長(zhǎng)很容易受潮、發(fā)霉。

　　食用前要注意辨別堅(jiān)果是否變質(zhì)。堅(jiān)果因?yàn)楹休^多的不飽和脂肪酸，因此比其他食物更容易發(fā)生氧化酸敗的問(wèn)題。一般通過(guò)細(xì)聞或是品嘗，就可以發(fā)現(xiàn)果仁酸敗、有哈喇味的現(xiàn)象。這時(shí)堅(jiān)果已經(jīng)發(fā)生了脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，長(zhǎng)期食用較多的過(guò)氧化脂質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆，對(duì)心臟也有不利影響，甚至還有致癌作用。很多堅(jiān)果容易受到霉菌的污染，尤其是花生容易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，有導(dǎo)致肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。這類霉菌污染在我國(guó)南方的高溫、高濕地區(qū)比較嚴(yán)重。

　　因此，不要購(gòu)買大量堅(jiān)果存放在家里，每次選購(gòu)要適量，隨買隨吃。以選擇購(gòu)買有獨(dú)立小包裝的產(chǎn)品為佳。袋狀包裝的食品打開后如果不能馬上吃完，應(yīng)密封保存，最好在一周或半個(gè)月內(nèi)吃完。如果購(gòu)買了散裝產(chǎn)品，最好先將食物攤開充分晾干，盡量放在密閉的包裝或容器里，保存在干燥陰涼的地方，并盡快食用。

　　低溫低濕可以延長(zhǎng)堅(jiān)果的保質(zhì)期。所以應(yīng)將它們儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離熱源的陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射，盡量減少與空氣、水分接觸，且留意其保存期限。適宜的保存室溫為15℃以下，建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，也可以放在干凈的帶蓋鐵盒里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶）儲(chǔ)藏。室內(nèi)溫度高時(shí)，可以密封后放冰箱冷藏。

　　堅(jiān)果容易遭異味的滲透，應(yīng)避免和有刺激性氣味的食品存放在一起（如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品、清潔劑等）。

　　如果發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果已經(jīng)有輕微的霉味或者不新鮮的氣味，要堅(jiān)決丟棄。

　　剩菜

　　并非所有的剩菜都存在亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題，因?yàn)槭卟酥詴?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是由于蔬菜本身含有硝酸鹽，然后被細(xì)菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過(guò)量食用可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。也就是說(shuō)，只有蔬菜本身所含的硝酸鹽含量較高，才會(huì)存在亞硝酸鹽過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。

　　不同種類的蔬菜，隔夜后亞硝酸鹽含量不同。按照植物學(xué)部位來(lái)分類，蔬菜中的硝酸鹽含量按照從低到高的順序?yàn)椋悍N子<果實(shí)<鱗莖<薯塊<花<根莖<葉片<葉柄。也就是說(shuō)豆角、番茄、黃瓜、西葫蘆、茄子、洋蔥之類的蔬菜中硝酸鹽含量原本就很低，無(wú)須擔(dān)心亞硝酸鹽問(wèn)題，而芹菜、菠菜、白菜、青菜、韭菜和蘿卜之類就需要小心。即便如此，隔夜剩菜的亞硝酸鹽含量并不高，不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成健康威脅。實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)直接放入4℃的冰箱，菠菜、青菜等綠葉菜在24小時(shí)之后的亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，這仍然是很低的含量。人體攝入0.2克亞硝酸鹽才有可能發(fā)生中毒，需要吃近30公斤的隔夜菜才行，顯然這是不可能的，所以無(wú)須過(guò)度擔(dān)心。

　?。ㄕ浴冻猿鼋】岛芎?jiǎn)單》劉烈剛 楊雪鋒主編 中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版）

　　來(lái)源/中國(guó)醫(yī)藥報(bào)

(責(zé)任編輯：張可欣)