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　　夏季是腸胃疾病的高發(fā)期，總有家長帶著寶寶來看診，說不知為什么就腹痛、胃痛、拉肚子、肛門火辣辣......什么樣的癥狀都有。夏季腸胃疾病的病因與秋季不同，病從口入的幾率更大。夏季該如何安全飲食，剩飯剩菜到什么程度時(shí)不能給孩子吃？哪些日常習(xí)慣卻會(huì)導(dǎo)致食物中毒、“冰箱性”胃腸炎？我們一起來看看。

　　看起來沒變質(zhì)的剩飯剩菜真的不能吃了嗎？

　　夏天人的胃口會(huì)變得差一些，常常有些剩飯剩菜棄之可惜。有些節(jié)約的家長會(huì)習(xí)慣性地把晚上吃剩的飯菜第二天早上做成炒飯，給全家當(dāng)早餐吃。對(duì)于孩子來說，這種做法，首先要考慮消化問題：年齡較大的孩子，消化系統(tǒng)比較成熟，趨于成人，早餐吃炒飯問題不大；年齡較小、脾胃較弱、經(jīng)常積食的寶寶，如果早餐吃炒飯，容易增添消化負(fù)擔(dān)，不是最優(yōu)選擇。

　　還要注意的是食品安全問題：有些釀成食物中毒、腸炎的“受害者”家長百思不得其解，明明食物聞著沒餿，吃起來味道正常，怎么就中招了？這個(gè)原因在于，夏天氣溫高，很適合細(xì)菌繁殖，食物更容易腐壞變質(zhì)。稍有不慎，就會(huì)病從口入。而且，夏天人們普遍飲水多導(dǎo)致胃酸濃度稀，人體第一道天然屏障遭受了破壞，病菌會(huì)更易進(jìn)入腸道。所以，有些“隔夜菜”明明聞著沒餿、吃起來正常，但其中已有細(xì)菌滋生。如果再次食用前，沒有徹底高溫加熱殺死病菌，就容易致病，甚至引發(fā)急癥。不過，這也不意味著有了剩菜一定要立即倒掉。

　　網(wǎng)上常見“隔夜菜內(nèi)含亞硝酸鹽易致癌”的說法，實(shí)際上并不準(zhǔn)確。隔夜菜內(nèi)含的硝酸鹽非常微量，人體能自然代謝掉。偶爾吃到隔夜菜，也不必恐慌。但菜品存放和食用的細(xì)節(jié)要記牢：沒吃完的熟食，需放在保鮮盒內(nèi)分裝蓋好，放冰箱保存，避免直接放冰箱，容易受細(xì)菌感染。

　　還要注意冰箱也不是萬無一失的選擇，冰箱內(nèi)部本身就有大量微生物。如果家里沒有用公筷夾菜的習(xí)慣，剩菜剩飯難免會(huì)被筷子上的唾液酶、內(nèi)源性微生物菌群“污染”，加速食物變質(zhì)。

　　因此，放入冰箱的剩飯剩菜，最好在12小時(shí)內(nèi)盡快吃完。還有些食物是不適合放冰箱保存的，建議密封后放在干燥陰涼處。比如：還未烹煮的綠葉菜；巧克力（5~18℃最佳）；粉狀及干制食品（水果干、干香菇、蝦皮除外）；西紅柿、沒熟的水果；蜂蜜。而像辣椒醬、豆瓣醬、咸菜等調(diào)味品，饅頭、面包等淀粉食品，大米、豆類等糧食，堅(jiān)果等，必須裝好、密封后，放入冰箱冷藏。

　　舌尖上的衛(wèi)生沒注意，寶寶最容易得這2種急病

　?、偌?xì)菌性食物中毒

　　急性細(xì)菌性食物中毒是由于進(jìn)食了被細(xì)菌或其毒素污染的食物引起的。常發(fā)病于變質(zhì)的肉類、乳類、蛋類、淀粉主食類（剩米飯、剩面條等）。它的潛伏期一般在2～48小時(shí)，寶寶一發(fā)作，就會(huì)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，部分患兒會(huì)發(fā)熱、腹部陣發(fā)性絞痛、黏液膿血便或水樣便等。常見食物中毒的特征是群體性中毒。比如，一家人一起吃了變質(zhì)的隔夜炒飯，家長和寶寶往往一起出現(xiàn)類似癥狀，但孩子的免疫系統(tǒng)更脆弱，往往病情也更猛烈一些。

　　出現(xiàn)食物中毒的緊急狀況，有以下急救法： 攝入食物時(shí)間1~2小時(shí)內(nèi)，可用手指刺激咽喉催吐。攝入食物超過2小時(shí)，但寶寶精神狀況較好，可用番瀉葉熬湯或吃瀉藥，盡快排出食物。如經(jīng)上述急救法后中毒者癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒程度較重，應(yīng)立即就醫(yī)治療。

　　②冰箱性胃腸炎

　　冰箱性胃腸炎和細(xì)菌性中毒的癥狀和病機(jī)都極為類似。但造成“冰箱腸炎”的原因主要是夏季貪涼。冷食大量進(jìn)入胃腸道后，會(huì)干擾腸胃的正常蠕動(dòng)，導(dǎo)致消化功能失調(diào)。有的家庭喜歡夏季煮冷面、拌涼菜，煮好后借助冰箱的涼氣給食物降溫，然后直接食用。如果冰箱衛(wèi)生不過關(guān)，各類細(xì)菌尤其是大腸桿菌會(huì)在濕冷的環(huán)境中滋生，很容易患冰箱性胃腸炎。

　　寶寶如不幸染病，在調(diào)理期間，應(yīng)該多吃流質(zhì)、清淡的食物，給腸胃自我恢復(fù)的空間，如米湯、菜湯、面片等。疾病中后期可以吃些促進(jìn)排便的食物，如胡蘿卜、山楂、菠蘿等。也可以給寶寶煮蔬菜雜糧粥，利用富含纖維的食物將體內(nèi)殘余的毒素排出。

　　飲食安全從預(yù)防開始

　　為預(yù)防上面2種常見的夏日飲食隱患，以下10點(diǎn)小建議，希望家長們牢記：

　?、?選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市或市場購買食物。

　?、?購買顏色正常的食品或食品原料，仔細(xì)觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損。

　　③ 特別注意食物保存需要冷藏或冷凍條件的食品，購買后要盡快放入冰箱保存。一般情況下：烹煮好的熟食應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，超過2小時(shí)，要充分加熱后方可食用；放入冰箱的食物最長不宜超過3天；熟食剩飯不要超過24小時(shí)，最好在12小時(shí)內(nèi)吃完，食用前必須徹底加熱熟透；水果洗凈后放入冰箱，超過2小時(shí)后拿出食用前，必須再次洗凈。

　?、?生食、熟食分開保存，瓶裝、罐裝、紙盒、真空等包裝食品，即開即用，開啟后及時(shí)冷藏，不宜久存。

　?、?冰箱每3~4周用稀漂白粉水或0.1%的高錳酸鉀水擦拭消毒。

　?、?烹煮用的餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，用前用后都要洗凈。

　　⑦ 所有食品原料應(yīng)用潔凈水多次清洗，去除細(xì)菌和農(nóng)藥殘留。

　?、?烹煮食物必須徹底燒熟煮透；涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可適量加入生蒜或醋殺菌。

　?、?外出就餐時(shí)應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生設(shè)施好、管理正規(guī)、干凈整潔的餐廳，不吃路邊攤。

　?、?夏季尤其講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后、便前便后都應(yīng)洗手；尤其是小寶寶，更要盡量避免吃生冷、寒涼食物。

　　入口無小事。家長馬虎了，孩子的健康就會(huì)受損了。（本文由廣東省中醫(yī)院兒科主任許尤佳進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)）

(責(zé)任編輯：齊桂榕)