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       近日，位于美國(guó)西雅圖的亞馬遜旗下健康食品超市（Whole Foods Market）公布了未來一年最受期待的食品消費(fèi)趨勢(shì)，其中花香味、功能性菌菇和根莖類食品在2018年將受到消費(fèi)者推崇。健康食品超市是一家連鎖超市，建于1980年，分布在全美各州，它所提倡的高質(zhì)量生活、綠色健康食品和環(huán)境保護(hù)理念，為美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)所推崇。

       據(jù)悉，上述預(yù)測(cè)來自健康食品超市的專家和行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，他們通過零售商出售的奶酪、雜貨、肉類、海鮮、預(yù)制食品等獲得相關(guān)信息。

       花香味受青睞

       飲食行業(yè)應(yīng)用可食用的花瓣制作食品已有很長(zhǎng)的歷史，從將全花和花瓣加入菜肴中，到將植物香精注入飲料和零食，淡雅的甜味和清新的芳香造就了食品消費(fèi)的頂級(jí)趨勢(shì)。食品制造商正在尋找可以像香草一樣使用的花，如薰衣草拿鐵咖啡及玫瑰味的食物。亮粉色芙蓉茶也是趨勢(shì)中的一部分，而接骨木花則是生產(chǎn)雞尾酒和氣泡飲料的最有價(jià)值花瓣。

       超級(jí)粉末被追捧

       粉末食材是飲料消費(fèi)成分中強(qiáng)有力的一員。因?yàn)槠浜苋菀滓元?dú)特的方式融入拿鐵咖啡、果汁、營(yíng)養(yǎng)棒、湯及烘焙制品中。為了提高能量或作為咖啡的替代品，像抹茶、瑪卡根粉及可可粉已經(jīng)成為隨處可見的飲品。

       沙冰愛好者們正在將螺旋藻、羽衣甘藍(lán)、香草和根莖等粉末加入沙冰中，這樣就能制成富有綠色活力的沙冰。如今蛋白質(zhì)粉的受眾已經(jīng)不局限于健美者，其中添加了新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如對(duì)皮膚及發(fā)絲有益的膠原蛋白。

       功能性菌菇走健康路

       消費(fèi)者正在關(guān)注功能性菌菇，傳統(tǒng)上這種菌菇被用來作為膳食補(bǔ)充劑的成分之一?，F(xiàn)在，靈芝、白樺茸、冬蟲夏草和猴頭菇等產(chǎn)品應(yīng)用已經(jīng)跨越了類別，功能性菌菇在瓶裝飲料、咖啡、沙冰和茶的應(yīng)用中較多。豐富的口味也適合于生產(chǎn)蘑菇湯，由于其樸實(shí)細(xì)膩的風(fēng)味，可與可可、巧克力或咖啡的味道進(jìn)行搭配。將食用菌菇與身體護(hù)理相結(jié)合，也也為一種趨勢(shì)。

      中東飲食影響西方

      中東地區(qū)的美食影響已經(jīng)滲透到西方國(guó)家，且在2018年這些傳統(tǒng)美味會(huì)成為西方國(guó)家食品消費(fèi)的主流。像鷹嘴豆泥、皮塔餅和沙拉三明治是美食的切入點(diǎn)，但是現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)準(zhǔn)備探索波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩等地飲食文化的經(jīng)典部分，像辣椒橄欖油醬、小豆蔻以及莎蘇、烤哈羅米奶酪和羊肉等菜品被更多地寫入西方餐飲的菜單，其中還包括流行的食材，如石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、番茄醬和干果。

       消費(fèi)者需要更多透明度

       說到產(chǎn)品標(biāo)簽，多即是雜。消費(fèi)者想知道食物背后的真實(shí)故事以及這個(gè)產(chǎn)品是如何從產(chǎn)地到商店的。轉(zhuǎn)基因生物的透明度是最重要的，但購物者也會(huì)尋找其他細(xì)節(jié)，例如公平貿(mào)易認(rèn)證、負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)和動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)。在健康食品超市，這些將以多種方式展示：2018年1月，所有商店的罐裝金槍魚將來自可持續(xù)的捕撈方法；2018年9月，標(biāo)簽中將為所有商品增加轉(zhuǎn)基因生物的透明度；最后，來自健康食品超市的菜肴都將標(biāo)注熱量信息。目前，美國(guó)食品藥品管理局已對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上述內(nèi)容的使用規(guī)定了最后期限，這一舉措是提高透明度的第一步。

        科技進(jìn)入植物性產(chǎn)品

       以植物為基礎(chǔ)的飲食繼續(xù)在食品領(lǐng)域占主導(dǎo)地位，現(xiàn)在科技因素也加入其中。通過利用科學(xué)技術(shù)來處理植物性原料和蛋白質(zhì)，正在創(chuàng)造一些思維奇特的食物替代品，如“出血”素食漢堡或由西紅柿制成的“非金槍魚”壽司。

      這些新的生產(chǎn)技術(shù)也正在帶來一些新的食品種類，如霹靂果、豌豆、香蕉、夏威夷果和山核桃等制成的堅(jiān)果奶和酸奶。素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等無乳制品也會(huì)因新技術(shù)的加工而變得更加美味。

       膨化食品品質(zhì)升級(jí)

       脆脆的零食一直很受歡迎，新技術(shù)正在變革所有需要膨化、脹裂、干燥和變脆的食品。新的擠壓方法為膨化木薯片、膨化意大利面、海藻芝麻片和膨化米團(tuán)加工提供了便利。作為趨勢(shì)的一部分，美味的老式薯片也得到了升級(jí)，變得更好咀嚼。

       新型墨西哥玉米卷出現(xiàn)

       墨西哥玉米卷擁有自己的生命力。現(xiàn)在，這個(gè)街頭食品明星不再局限于玉米餅的風(fēng)味，而且早餐墨西哥玉米卷已經(jīng)出現(xiàn)。最重要的是，墨西哥玉米卷正在出現(xiàn)新的包裹食材和餡料，例如餡料是海藻。但是，經(jīng)典墨西哥玉米卷不會(huì)消失，但人們對(duì)原料的更多關(guān)注正在促使其質(zhì)量不斷提高。

       根莖類食物受關(guān)注

       為了減少動(dòng)物屠宰和食物浪費(fèi)，人們更多轉(zhuǎn)向了對(duì)根莖類食物的消費(fèi)，包括不太常吃的莖或葉。如花椰菜莖沙拉等食物，已經(jīng)為消費(fèi)者帶來了新口味和新質(zhì)地。

（責(zé)任編輯：景淇）

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