陳峰:美國功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀
美國克萊姆森大學食品、營養(yǎng)與包裝系教授陳峰
中國食品藥品網(wǎng)訊(記者 郭婷) 5月9日,第二屆中國(淮安)國際食品安全高端峰會在江蘇淮安召開。美國克萊姆森大學食品、營養(yǎng)與包裝系教授陳峰就“健康食品的發(fā)展現(xiàn)狀與展望”主題發(fā)表演講。
他介紹,美國科學院“食品與營養(yǎng)委員會”(FNB)對功能食品的定義為:任何除了提供營養(yǎng)需求外,還具有促進健康,減少疾病發(fā)生的食品或食品成分。
根據(jù)美國現(xiàn)有食品法律和法規(guī)框架,功能食品主要包括帶有特定標識的常規(guī)食品、膳食補充劑、強化食品、特殊膳食食品和療效食品這五大類產品。
第一代功能食品根據(jù)食品中的營養(yǎng)素成分或強化的營養(yǎng)素來推知該食品的功能,沒有經過科學的驗證;第二代功能食品是指經過動物和人體實驗,確知其具有某種生理調節(jié)功能的食品;第三代功能食品還需確知有該項功能的功能因子的化學結構、穩(wěn)定形態(tài),產品中的含量及其人體吸收和作用機理。第三代功能食品的具體品種主要有維生素和礦物質微量元素類、天然產品(提取濃縮)類、不飽和脂肪酸(俗稱魚油)類、合成單體類、發(fā)酵乳制品,低糖、低膽固醇和低鹽的加工食品和其他動植物產品。
1970年,美國功能食品的銷售額僅為1.7億美元;自上世紀80年代以來,每年約以20%的速度遞增;進入21世紀以來,受周期性經濟危機和世界格局變化的影響,增長速度有所下降,但仍維持在4%-8%,是經濟危機中少有的經濟增長亮點之一。美國在世界功能食品市場份額中占比為28%(2001年約180億美元,占全美食品份額的3%)。
美國功能食品種類多樣,有傳統(tǒng)的配方功能食品,如富含維生素和礦物質微量元素的功能食品,新興的以氨基酸、各種抗氧化劑和功能因子組成的營養(yǎng)素產品,運動能量飲料等;還有加工功能食品,如低糖、低脂肪、低熱量、低鹽、多粗纖維的烘焙食品,富含益生菌的奶制品和發(fā)酵食品;以及從各種天然生物,如海洋生物、天然動植物中提取有效物質成分的功能食品。
功能食品構成了滿足美國各類人群為保持健康及康復的多種需求。美國消費者主要偏重于降低患病風險的功能食品,產品功能集中在降低肥胖、糖尿病、癌癥、關節(jié)炎、骨質疏松等疾病風險。此外,增進胃腸功能、增強免疫力、延緩衰老等功能也受到關注。
開發(fā)成功的功能食品的要素主要有感官、營養(yǎng)與功能、安全與效率、使用方便性和效價比。
(責任編輯:)
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