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　　夏季一到，市面上的桃子開始“爭奇斗艷”：大的小的、紅的黃的、圓的扁的……它們之間有啥區(qū)別，又該怎么挑選？

　　中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴《生命時報》記者，市面上常見的桃子有脆桃、油桃、水蜜桃、黃桃和蟠桃等，從營養(yǎng)上來說，它們差別不是很大，水分含量大多在85%以上，普遍糖分較高，并含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、番茄紅素、胡蘿卜素、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分。在口感、挑選方面，每種桃子都有自己的特點。

　　脆桃口感脆爽，挑選時觀察色澤。脆桃也叫硬肉桃，吃起來口感脆爽，但汁液較少。成熟后，其肉質(zhì)仍保持硬實，因此判斷其是否成熟不能看軟硬程度，而是看其頭部和尾部。桃子成熟從頭部開始，逐漸到尾部。選購脆桃時主要觀察色澤，整體青色褪去、色澤均勻即可，如桃身或尾部尚有青色，其口感生澀的可能性較高。脆桃口感較硬，因此不建議老人、兒童及牙口不好的人食用，如果很想嘗試，可切小塊以方便咀嚼。

　　油桃香甜脆，挑選手感緊實的。油桃表面光滑，形似圓球，顏色比較鮮艷，集香、甜、脆于一體，水分相對較少，極耐長途運輸和儲存。對桃毛過敏者可放心食用油桃。油桃盡量選顏色鮮亮、手感緊實的。買回家的油桃如果表面出現(xiàn)軟塌，需及時吃掉。

　　水蜜桃柔軟多汁，挑選時聞聞味道。水蜜桃剛成熟時硬而脆，熟透時柔軟多汁，將表皮去掉后，其果肉多呈乳白色或粉紅色，對于老年人和牙齒不好的人來說，是難得的夏令水果。購買水蜜桃時，選擇長相較圓潤、顏色偏紅并能夠清晰聞到香味的，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要久存。

　　黃桃口感偏酸，挑選黃里透紅的。黃桃因果肉呈黃色而得名，其皮薄肉厚。新鮮的黃桃口感偏酸，極不耐運輸，因此常被加工成罐頭和黃桃果干。黃桃一般8月成熟，太早上市的可能口感生澀。好吃的黃桃形狀規(guī)整，顏色呈金黃色或橙黃色，黃里透紅多為口感極佳的標(biāo)志。

　　蟠桃味甜汁多，選中間凹兩頭扁的。蟠桃外形獨特，頂部凹陷形成一個小窩，其肉細、皮韌易剝、汁多味濃。選購時，選擇中間凹兩邊扁、分量足、個頭適中的，個頭太大口感發(fā)干，個頭太小肉又太少。需要提醒的是，外形奇特的蟠桃口感往往不是很酸就是很澀，建議不要購買。

　　著名廚房美食專家文怡提醒大家，桃子放在通風(fēng)陰涼處常溫保存就好，冷藏的低溫環(huán)境會讓其香味揮發(fā)，甜味變淡。（記者 李爽 受訪專家：中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史軍 著名廚房美食專家 文怡）