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　　近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告 〔2019年 第33號(hào)〕，檢出微生物污染、有機(jī)污染物、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

　　天貓益衡食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為河南省雜糧先生食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱河南省雜糧先生食品有限公司生產(chǎn)的混合水果烘焙燕麥片和混合堅(jiān)果烘焙燕麥片，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果分別為280CFU/g；200CFU/g；230CFU/g；150CFU/g；210CFU/g。170CFU/g；150CFU/g；150CFU/g；120CFU/g；130CFU/g。標(biāo)準(zhǔn)值為n=5；c=2；m=50CFU/g；M=102CFU/g。

　　天貓寧派食品專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省南京寧派商貿(mào)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱江蘇省蘇州麥倫食品有限公司生產(chǎn)的西瓜風(fēng)味固體飲料，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果1.4×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤50CFU/g。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果不允許有超過(guò)102 CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)50 CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；或者產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位；或者產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　天貓新四海京菓旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為福建省廈門(mén)新四海商貿(mào)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱福建省廈門(mén)新四海商貿(mào)有限公司委托福建省廈門(mén)良本食品有限公司分裝的鱈魚(yú)片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果25.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤4.0μg/kg。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類(lèi)化合物的食物，也可能引起急性中毒。

　　天貓晨駿食品專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為云南省曲靖市晨駿商貿(mào)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱云南永永食品有限公司生產(chǎn)的酥里香土豆條，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果4.1mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3.0mg/g。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3.0 mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)龋瑢?dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　淘寶網(wǎng)寶貝與我生活館（經(jīng)營(yíng)者為廣東省東莞市高埗新媽咪寶貝服裝店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱江西省南昌兒童營(yíng)養(yǎng)食品廠生產(chǎn)的媽咪朵益生菌米乳（鐵鋅鈣），煙酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果12.0μg/100kJ，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求≥83.7μg/100kJ，產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值105.0μg/100kJ。

　　煙酸是B族維生素的一種，在維持皮膚和消化器官正常功能中起著重要作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中煙酸含量最小限量值為83.7 μg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑煙酸不滿足質(zhì)量規(guī)格要求。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，如生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，企業(yè)未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

(責(zé)任編輯：郭厚杰)