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　　霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也是秋季到冬季的過渡節(jié)氣。

　　民間有言：霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕。柿子一般是在霜降前后完全成熟，這時(shí)候的柿子皮薄肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。柿子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。

　　柿子因含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)元素，享有“果中圣品”的美譽(yù)，深受人們的喜愛。但是在享受美味的同時(shí)人們卻總有一些顧慮，因?yàn)閭餮哉f：柿子吃多了容易得膽結(jié)石、螃蟹與柿子相克、柿子與酸奶（牛奶）不能同吃、飯前飯后不可以吃柿子、柿子和柿餅是糖尿病患者的禁忌······

　　事實(shí)真的如此嗎?

　　1.多吃柿子易得膽結(jié)石？

　　很多人不敢多吃柿子，怕因此患上膽結(jié)石。

　　這里首先要明確兩個(gè)概念——“單寧”與“胃柿石”。

　　單寧也被叫做鞣酸，在植物中廣泛存在。單寧分為可溶性單寧和不可溶性單寧兩類，可溶性單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。

　　澀柿子屬于可溶性單寧含量較高的食物，其所含的可溶性單寧能在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。但這是在胃里發(fā)生的，而且需要食用很多單寧含量高的澀柿子。因此，這種“胃柿石”和膽固醇類物質(zhì)沉淀形成的膽結(jié)石毫不相干。

　　2.多吃柿子一定會(huì)引起“胃柿石”？

　　盡管可溶性單寧可能會(huì)導(dǎo)致“胃柿石”的形成。但是我們一直在強(qiáng)調(diào)“澀柿子”，是因?yàn)槭磷又锌扇苄詥螌幍暮肯嗖詈艽?，一般?.4%～4%。

　　澀型柿子未成熟時(shí)單寧含量可高達(dá)4%以上，但因?yàn)榭诟刑?，基本沒有人會(huì)食用。而完全成熟的甜型柿子或脫澀后的澀型柿子，單寧含量低于0.1%，并不會(huì)引起“胃柿石”。因此，我們提到單寧含量較高指的都是“澀柿子”，而不是“柿子”。

　　另外，單寧含量高也并不是形成“胃柿石”的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動(dòng)力也是人體植物性胃石的誘因。因此，如果沒有消化系統(tǒng)疾病，正常人一天吃一個(gè)成熟的大柿子，一般是沒有問題的。

　　3.螃蟹與柿子“相克”真的存在？

　　很多人都聽說過“螃蟹和柿子不可同食”，否則會(huì)引起腹瀉。這真是因?yàn)閮煞N食物“相克”嗎？

　　螃蟹與柿子同食引起腹瀉，主要是因?yàn)檫@兩種食物都比較容易造成胃腸發(fā)涼、腸道運(yùn)動(dòng)加速的感覺。有些敏感人群?jiǎn)为?dú)食用螃蟹，或柿子就會(huì)發(fā)生腹瀉。

　　如果是消化能力弱、腸道敏感、菌群紊亂、容易腹瀉的體質(zhì)，甚至患有腸易激綜合征、慢性腸炎等疾病的人群，那么首先螃蟹蝦貝一類引起胃腸發(fā)涼的食物都應(yīng)當(dāng)自覺少吃，西瓜、梨、甘蔗、獼猴桃等水果也要控制攝入量。

　　長(zhǎng)期而言，加強(qiáng)體質(zhì)、改善胃腸消化能力，能夠逐漸消除身體對(duì)這些食物的敏感度。所以，螃蟹和柿子的相克并不是普遍規(guī)律。身體強(qiáng)壯、胃腸健康的人，即便吃了一只螃蟹再吃一個(gè)柿子，也安然無恙。

　　4.柿子不可與酸奶（牛奶）同食？

　　還有些傳言說，柿子與酸奶（牛奶）不能同食，則是因?yàn)樗崮?、牛奶都是高蛋白食物。如果一次性吃下大量單寧含量高的澀柿子，同時(shí)胃中又有很多蛋白，確實(shí)可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。

　　正如我們前面提到的，可溶性單寧會(huì)使胃腸中的消化酶活性下降。如果吃下大量單寧含量高的食物，即使沒有與高蛋白食物一起吃，也可能出現(xiàn)同樣的問題。如果出現(xiàn)了這些情況，人們往往會(huì)把原因歸咎于跟柿子一起吃的食物。

　　因此，應(yīng)該重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是：不要吃“澀柿子”。如果是成熟的甜柿子，或者經(jīng)過“脫澀處理”已經(jīng)不澀的柿子，那么與上述這些食物一起吃是沒問題的；如果是澀的柿子，即使單獨(dú)吃也不保險(xiǎn)。

　　5.飯前飯后吃柿子要分人

　　可溶性單寧會(huì)使胃腸中的消化酶活性下降，對(duì)消化吸收有一定的影響。胃腸功能較弱的人群，飯前飯后不吃柿子是可取的做法。但如果胃腸功能正常的人群，飯前飯后吃個(gè)柿子并沒有大礙。

　　那么，在吃柿子的時(shí)候真正應(yīng)該注意什么呢？

　　適量食用，一天食用量不超過1~2個(gè)；

　　不吃未成熟或沒有經(jīng)過脫澀的柿子；

　　胃腸功能較弱的人，要注意食用柿子的時(shí)間；

　　如吃了柿子后感到強(qiáng)烈不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

　　抓住秋天的尾巴，科學(xué)放心地吃柿子吧！

　　參考資料：

　　1.丁香醫(yī)生《柿子千萬不能和什么一起吃？有些人確實(shí)要注意》

　　2.果殼《柿子又熟又甜，但你知道它的正確打開方式嗎？》

　　3.營(yíng)養(yǎng)師顧中一《柿子，吃大個(gè)的，兩個(gè)夠嗎？》

　　4.新華網(wǎng)《柿子和酸奶、香蕉一起吃會(huì)中毒？真正的禁忌，原來都被忽略了》

(責(zé)任編輯：張可欣)