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　　食物的不同種類、攝入量及其膳食模式可影響2型糖尿病的發(fā)展，如全谷物、蔬菜、畜肉、酸奶、含糖飲料、茶、咖啡，以及素食飲食等。

　　1.  全谷物

　　全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等加工處理后仍保留了完整谷粒所具備的谷皮、糊粉層胚乳、谷胚及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。

　　谷物有助于降低或延緩血糖應(yīng)答，與2型糖尿病存在負(fù)相關(guān)。與很少食用全谷物的人群相比，每天攝入48-80克全谷物可使2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低26％。因此，在日常飲食中鼓勵(lì)用全谷物代替部分精致谷類食用。

　　2. 蔬菜與水果

　　目前研究發(fā)現(xiàn)，攝入綠色葉菜可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而且與劑量反應(yīng)關(guān)系顯著。水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，但水果攝入與2型糖尿病發(fā)生并無(wú)明顯的相關(guān)性。蔬菜攝入的總量與2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)，但是綠色蔬菜攝入量的最高組和最低組相比，2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低了13%。

　　我國(guó)上海婦女健康隊(duì)列研究顯示，蔬菜每日攝入量從121克增加到428克時(shí)，糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可降低28%。

　　3.  畜肉

　　攝入畜肉可提高血清膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的水平。每天攝入畜肉的人群2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。相對(duì)于不吃畜肉的人群，每天吃120克畜肉，糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加20%。

　　4. 酸奶

　　酸奶對(duì)一些慢性疾病如代謝性疾病、心血管疾病都有良好的預(yù)防作用。每天攝入200克酸奶，糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可降低22%。

　　5. 含糖飲料、茶、咖啡

　　含糖飲料是指在飲料中人工添加糖，乙醇含量不超過(guò)0.5%的飲料，如果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、碳酸飲料等。一項(xiàng)調(diào)查研究顯示，與每月飲用少于1次或者不飲用者相比，每天飲用1-2次含糖飲料者發(fā)生糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加26%；

　　飲茶有利于2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)人群的血糖控制，證據(jù)顯示每天浸泡16克以上茶葉，2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)顯著下降；

　　每日飲用咖啡同樣可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，每天喝咖啡的人群比不喝咖啡的人群，糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)下降25-31%。

　　6. 素食

　　食飲食是一種不包含動(dòng)物性食物的膳食模式。素食富含膳食纖維，膳食纖維具有增加胰島素敏感性的作用，進(jìn)而降低2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　一項(xiàng)4萬(wàn)人的橫斷面研究表明，純素食可降低62%的2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。需要注意的是，素食飲食雖然有多種有利健康的效應(yīng)，但不能忽略素食飲食會(huì)帶來(lái)一些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡的不良影響。（作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生）

(責(zé)任編輯：張可欣)