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　　如今，生活節(jié)奏愈來(lái)愈快，“預(yù)制菜”成了忙碌的上班族眼中的“香餑餑”。結(jié)束一天工作回到家后，不用餓著肚子等外賣(mài)送上門(mén)，也不用自己下廚洗手作羹湯，只需微波爐“叮”地?zé)嵋幌?，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了?/p>

　　那么，什么是“預(yù)制菜”？它是怎么制成的？是否干凈、衛(wèi)生？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

　　預(yù)制菜，是什么？

　　預(yù)制菜，名字聽(tīng)起來(lái)好像挺玄乎的，其實(shí)并沒(méi)有多復(fù)雜。預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和加工制作，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝，食用時(shí)通過(guò)簡(jiǎn)單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因?yàn)榉奖憧旖?，“預(yù)制菜”又被人們稱(chēng)為“方便菜”。市場(chǎng)上的預(yù)制菜，一般分為打開(kāi)即食的“即食食品”，需要加熱或烹飪調(diào)味的“即熱食品”和“即烹食品”，以及僅初加工的生料——“即配食品”，也就是我們常說(shuō)的“凈菜”。有數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國(guó)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，未來(lái)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上的規(guī)模。

　　預(yù)制菜和普通菜，有什么區(qū)別？

　　預(yù)制菜跟普通菜的區(qū)別主要在于加工方式。預(yù)制菜就是提前把食物做熟，然后冷凍保存，在使用時(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱就可以吃了，幫助大家節(jié)省很多時(shí)間。這種方式能夠方便快速地提供食物，畢竟不需要你花很多時(shí)間去準(zhǔn)備食物，也不用復(fù)雜的烹調(diào)加工。

　　實(shí)際上，這種做法早就有了，非常常見(jiàn)，比如高鐵盒飯、飛機(jī)餐、一些洋快餐就是用這樣的方式提供食物。而普通菜，你就要買(mǎi)菜、洗菜、切菜等一系列工作，然后炒熟吃。預(yù)制菜跟普通菜肴，最大的區(qū)別是會(huì)重新加熱一次，對(duì)于食物的風(fēng)味和口感會(huì)有一些影響，但并不會(huì)很大。而且，很多菜，其實(shí)都會(huì)加很多調(diào)料，我們吃的時(shí)候也不會(huì)感覺(jué)有很大差別。

　　預(yù)制菜是否安全？

　　很多人關(guān)心的是，預(yù)制菜是否干凈、衛(wèi)生，能不能放心吃。其實(shí)，預(yù)制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其實(shí)并沒(méi)有根本的不同，所以，預(yù)制菜是干凈衛(wèi)生的，是可以放心吃的。而且，從某種程度上來(lái)說(shuō)，這種預(yù)制菜可能在安全性方面的表現(xiàn)還會(huì)更好。因?yàn)檫@些預(yù)制菜都是提前做熟然后冷凍或冷凍保存的，非常方便運(yùn)輸保存，由于低溫保存，細(xì)菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　預(yù)制菜是否健康？

　　除了安全性，很多人還關(guān)心：預(yù)制菜健康嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？和外賣(mài)相比呢？長(zhǎng)期食用有何不良影響？預(yù)制菜就是提前做熟過(guò)，吃的時(shí)候重新簡(jiǎn)單加熱一下就可以。很多人擔(dān)心二次加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。實(shí)際上，二次加熱造成的損失沒(méi)有想象的那么大，它主要是會(huì)對(duì)一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C等造成損失。但損失沒(méi)有想象的那么大，而且，自己在家烹調(diào)的時(shí)候，也會(huì)使這些怕熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失。預(yù)制菜跟外賣(mài)相比，其實(shí)是非常接近的。現(xiàn)在很多外賣(mài)也是用的預(yù)制菜。只要注意搭配，也是可以做到健康的。

　　預(yù)制菜會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　預(yù)制菜經(jīng)過(guò)一系列加工流程，是否會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)？答案是一定的，但是，我們自己買(mǎi)新鮮的菜回家，經(jīng)過(guò)洗菜、切菜、高溫烹調(diào)等過(guò)程，也會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。預(yù)制菜主要是幫我們節(jié)省了很多時(shí)間，損失的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)多多少。所以，大家不用太擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。

　　要不要買(mǎi)預(yù)制菜？

　　網(wǎng)上很多網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜很抵制，如何看待部分網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜的抵制？要不要買(mǎi)預(yù)制菜呢？其實(shí)，這個(gè)更多還是大家對(duì)預(yù)制菜的一種誤解吧。預(yù)制菜的本意是幫助大家生活更方便，它的營(yíng)養(yǎng)損失并沒(méi)有大家想象的那么多。至于是否購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，其實(shí)還是看大家的狀況。

　　如果你平時(shí)學(xué)習(xí)、工作確實(shí)很忙，沒(méi)時(shí)間自己做飯菜，還有些年輕人，可能不太會(huì)做，怕自己做的不好吃，買(mǎi)買(mǎi)這種預(yù)制菜，并沒(méi)有什么不好。

　　如果你愿意自己做，時(shí)間也允許，也很享受自己做菜的過(guò)程，做的也很好吃，那完全可以不用買(mǎi)預(yù)制菜。（作者系科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

(責(zé)任編輯：宋佳薇)