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食鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾{(diào)味料之一。你有沒(méi)有遇到過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題，包裝好的食鹽本來(lái)是細(xì)細(xì)的、顆粒分明的白色結(jié)晶粉末，但是一旦打開(kāi)包裝暴露在空氣中久了以后，食鹽總是容易結(jié)成塊，像冬天團(tuán)的小雪球一樣。這是為什么呢？如果你了解食鹽的成分，就能夠很好地回答這個(gè)問(wèn)題了。

　　市場(chǎng)上銷售的食鹽種類有很多，例如低鈉鹽、碘鹽、無(wú)碘鹽……不過(guò)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，食鹽根據(jù)原料來(lái)源主要可以分為三類，分別是井礦鹽、海鹽和湖鹽。通過(guò)抽取地下鹵水制成的食鹽是井礦鹽；通過(guò)海水蒸發(fā)結(jié)晶產(chǎn)生的是海鹽；在鹽湖中直接開(kāi)采或者通過(guò)鹽鹵水在鹽田中曬制的則是湖鹽。雖然原料的來(lái)源不同導(dǎo)致食鹽中礦物質(zhì)和微量元素等有細(xì)微的差別，但主要成分——氯化鈉（NaCl）的含量幾乎完全一致。此外，食鹽中還含有氯化鈣、氯化鉀和氯化鎂等可溶性雜質(zhì)殘留。這些殘留的無(wú)機(jī)鹽溶解度很高，就算經(jīng)過(guò)純化也還是會(huì)有少量殘留。其中，殘留的氯化鎂很容易潮解，吸收空氣中的水分，導(dǎo)致食鹽受潮結(jié)塊。此外，如果在南方空氣濕度比較大的環(huán)境中，就更是給氯化鎂與空氣中水分子的結(jié)合創(chuàng)造了有利條件，使食鹽更容易結(jié)塊。

　　不過(guò)不用擔(dān)心，關(guān)于食鹽結(jié)塊這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)家們已經(jīng)找到了解決辦法。其中一個(gè)方法是可以添加食鹽抗結(jié)劑——檸檬酸鐵銨、二氧化硅或硅酸鈣。目前，最常使用的食鹽抗結(jié)劑是亞鐵氰化鉀，一些消費(fèi)者可能會(huì)擔(dān)心“氰化物不是有毒嗎？怎么還能夠添加在食鹽里呢？”關(guān)于這些問(wèn)題，專家們給出了科學(xué)的答復(fù)：亞鐵氰化鉀雖然名字中帶著劇毒的氰化物標(biāo)簽，但其實(shí)它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和能夠致死的氰化鉀完全不同，它的毒性甚至比食鹽更低。此外，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食鹽抗結(jié)劑中，亞鐵氰化鉀效果好，成本便宜，而且不像檸檬酸鐵銨一樣會(huì)使食鹽呈現(xiàn)淡淡的黃色，影響食鹽的賣相。

　　第二種方法是可以想辦法提高食鹽中氯化鈉的含量，盡量降低其它易潮解雜質(zhì)的含量，降低潮解可能發(fā)生的概率。

　　第三種方法，大家在平時(shí)使用的過(guò)程中也要注意好食鹽的防潮，不要讓食鹽一直暴露在空氣中，這也可以在一定程度上防止食鹽受潮結(jié)塊。

(責(zé)任編輯：宋佳薇)